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14 a 16 de agosto de 2019

Montes Claros - MG

MINICURSOS - QUINTA FEIRA, 17 DE AGOSTO

Aproveitamento integral de alimentos

Resumo: O aproveitamento integral dos alimentos diminui gastos com alimentação e contribui na redução do desperdício. O minicurso promoverá e incentivará o aproveitamento integral de alimentos, considerando as Boas Práticas de Manipulação, princípios nutricionais dos alimentos, alimentos e doenças, aproveitamento integral dos alimentos e ensinamento prático do preparo de pratos com aproveitamento integral.

Desenvolvimento de produtos com frutos do Cerrado

Resumo: Os frutos do Cerrado ocupam posição de destaque não somente devido ao seu potencial econômico e contribuição na geração de renda, mas, principalmente, devido ao seu aproveitamento alimentar. O uso desses frutos como complemento alimentar contribui diretamente para a realização do direito à alimentação adequada e garantia da Segurança Alimentar e Nutricional. O objetivo do minicurso é abordar de forma geral a composição nutricional de diversos frutos do cerrado bem como elaborar produtos alimentícios, tendo esses como matéria-prima.

Extração de compostos bioativos com fluido supercrítico

Resumo: A busca por produtos naturais que apresentem elevado grau de pureza tem impulsionado pesquisas por processos de extração e, preferencialmente, que não agridam o meio ambiente. Assim, processos de extração com fluido supercrítico (SFE –Supercritical Fluid Extraction) vêm ganhando espaço por ser uma tecnologia limpa e por propiciar extratos diferenciados, sem a presença de resíduos de solventes orgânicos e algumas vezes com proporções de constituintes diferenciada dos obtidos por métodos convencionais de extração.

Introdução ao controle estatístico de processo

Resumo: Numa cadeia de processos, seja de produtos ou serviços, espera-se algum tipo de controle de qualidade. Taguchi (1999) diz que a produção, o uso e o descarte de um produto sempre acarretam prejuízos, então define que qualidade é causar o menor prejuízo possível para a sociedade. Este minicurso introduz a teoria e prática de algumas das ferramentas estatísticas que compõem o Controle Estatístico de Processos com fins de manutenção e garantia da qualidade. Dentre as ferramentas abordadas constam, os gráficos de controle e pré-controle, e os índices de capacidade de processo.

Aproveitamento sustentável de frutos do Cerrado – Extração de óleo de buriti

Resumo: O minicurso apresentará uma abordagem geral sobre as ocorrências do buriti, cultura e tradição em relação ao aproveitamento do mesmo pelas comunidades tradicionais, diferentes tecnologias para extração de seu óleo, apresentação e comparação química do mesmo com outros óleos conhecidos no mercado, legislação para óleos vegetais, custos operacionais e balanço de massa durante o processamento do buriti calculando eficiência dos maquinários e prática em extração de óleos através de prensagem a frio em presa tipo “Expeller”.

Utilização de subprodutos do leite

 

Resumo: O soro de leite é um importante subproduto gerado na produção de queijos pelas indústrias de laticínios, podendo ser usado em diversos alimentos. Neste minicurso serão abordados os seguintes aspectos: obtenção e tipos de soro de leite, composição do soro de leite e seu impacto poluidor, processos tecnológicos para o aproveitamento dos componentes do soro de leite, elaboração de produtos lácteos a partir do soro de leite, soro de leite como substrato na elaboração de produtos biotecnológicos.

MINICURSOS - SEXTA FEIRA, 18 DE AGOSTO

Tecnologia de cacau e  chocolate

Resumo: 

Embalagens e meio ambiente

Resumo: Pela preocupação da expressiva quantidade de embalagens não ecológicas que são descartadas no ecossistema impactando-o negativamente, objetiva-se oferecer este minicurso para abordagem de informações dos materiais utilizados para embalagens de alimentos como obtenção, descarte e impacto destes materiais ao meio ambiente. Apresentando também alternativas para redução deste impacto como uso de novos materiais, utilização da ferramenta Analise de ciclo de vida e o conceito de embalagem sustentável.

Estatística experimental aplicada à Engenharia de Alimentos

Resumo: Apresentação de aplicações de regressões múltiplas e de superfície resposta na engenharia de alimentos. Teorias que envolvem esses temas, possíveis modelos que podem ser utilizados, metodologias para a estimação dos parâmetros do modelo e testes de hipóteses. E demonstração de como efetuar o ajuste de modelos de regressão múltipla e obtenção de superfícies respostas com o auxílio do software R.

Processamento de  balas

Resumo: O Brasil ocupa a significativa posição de terceiro maior produtor de balas e confeitos. As balas são oferecidas nas mais variadas formas, cores, sabores e texturas, proporcionando experiências sensoriais diferenciadas ao consumidor. O minicurso “Processamento de balas” visa oferecer conhecimentos sobre a história, mercado e tendências para o setor de balas e confeitos, noções de ingredientes e fabricação de balas em escalas laboratorial e industrial.

A evolução da massa ácida em produtos de panificação

Resumo: A fermentação de pães e cerveja é uma das técnicas mais antigas de processamento biotecnológico, utilizando leveduras e bactérias láticas. Com o desenvolvimento da panificação industrial houve uma tendência em utilizar a farinha refinada e a levedura comercial. No entanto, a arte da fermentação utilizando massa ácida (sour dough) tem aumentado significativamente devido ao controle do processo fermentativo, principalmente com o uso de ingredientes não convencionais para a elaboração de pães, sendo uma tendência no setor de alimentos.

Tecnologia de produção de vinho

Resumo: O minicurso tem como objetivo apresentar as principais etapas de elaboração de vinhos tintos, brancos, rosé, champanhe e espumante. Serão abordados os principais conceitos das legislações pertinentes, além de itens como a composição química da uva e do vinho, espécies de uvas para vinhos, preparo de mosto, papel do sulfito na produção e qualidade dos vinhos, fermentação e tratamentos de acabamento e clarificação, maturação e envelhecimento. Serão avaliados os principais equipamentos utilizados em uma vinícola, além das análises físico-químicas empregadas no controle da qualidade do produto.

É triste pensar que a natureza fala e que o gênero humano não a ouve.

(Victor Hugo)

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